飲食健康：哪些食物需要焯水保健養生

　　不少人在煲湯、燉肉前，喜歡先將肉過一遍開水，水裡會浮上來一層看上去很臟的暗紅色油污狀泡沫，很能聞到一股難聞的氣味。很多食物都需要焯水，焯水的好處較多，那麼，哪些食物需要焯水呢? 　　煮肉先過一遍開水，烹調術語叫做飛水、汆水，南方人也稱焯水，是將準備好的食物如肉類、蔬菜等放進沸水中燙一下然後再進行烹調，以便去除食材的異味，改善食物的感官。 　　1、使蔬菜色澤翠綠 　　直接將蔬菜炒熟，易失去蔬菜的翠綠色，若先將蔬菜焯水再下鍋炒，既可保持蔬菜色澤鮮艷，又能除去苦澀味。 　　2、除去肉類的異味 　　魚有腥味，牛羊肉有膻味，禽肉有臊味等。且動物性食物屠宰後，肉中始終會殘留一些血污，在放置過程中也會有部分細胞分解及脂肪等產生異味，而這些物質都可焯水時溶於水中。 　　3、縮短烹制時間 　　有些菜需用多種食材配合，而食材的成熟時間差距較大，通過焯水處理使難熟的食材有一定的