盤點三大不能生吃的食物！飲食健康

　　1.番茄、胡蘿卜生吃浪費營養 　　番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒後更易被人體吸收，發揮其保健功效。專傢在研究中發現，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。專傢介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。 　　2.扁豆等各種豆角生吃易中毒 　　馬力平教授還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。 　　3.山藥、西蘭花生吃不易消化 　　專傢指出，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不