凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個個小容器,這些小孔裡面都充滿瞭水分。水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大、體積最小;到0℃時,水結成瞭冰,它的體積不是縮小而是脹大瞭,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大瞭,整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後,就留下瞭很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。
凍豆腐更能留住營養物質
鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營養素,比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營養。而