5種另類吃法 吃出健康與美麗飲食健康

熱鍋涼油、急火快炒有益健康 　　炒菜是中國菜區別於其他菜肴的基本特征，不少人認為，與西餐烹飪方式相比，炒菜會使營養物質大量流失。然資料表明，隻要方法合理，就不必有這種擔心。比如，炒菜前，蔬菜不要“先切後洗”，因為這種做法會加速維生素C的氧化和可溶物質的流失;鹽和味精要出鍋時再放，因為食鹽中的碘和味精遇熱會分解;炒菜時“勾芡”“掛糊”也有利於防止維生素和蛋白質的損失。 　　專傢還指出，“熱鍋涼油”是最好的炒菜方法。油面應正好泛起波紋，溫度在200℃以下，而油溫過高的話，會使油脂發生一系列分解聚合反應，釋放出低級醛、酮等有害揮發成分，並產生致癌的大分子環狀物。 “急火快炒”也是一種值得倡導的炒菜方式，研究顯示，急火快炒的菜中維生素C損失僅有17%，而小火慢燉的菜中維生素C的損失達59%。 　　臭豆腐預防老年癡呆癥

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