木耳和什麼菜是絕配飲食健康

　　增強鮮味。 　　代表菜：土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇。著名科普作傢、美國普度大學農業與生物系食品工程專業博士雲無心告訴《生命時報》記者，食物中的肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽不僅可以產生鮮味，還可以與谷氨酸鹽發生“協同作用”，它們同時使用時，產生的“鮮味”遠遠大於各自單獨使用時。土豆中含有比較多的谷氨酸鹽，而牛肉中不僅含有谷氨酸鹽，還含有很多肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。兩者同煮，味道更鮮。而若把蘿卜與牛肉一起煮，就隻能依靠牛肉產生鮮味瞭。同樣的道理，蘑菇尤其是香菇)含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在煮的過程中，它們都會釋放出遊離的谷氨酸鈉，從而會產生濃得化不開的鮮味。 　　改善口感和口味。 　　代表菜：木瓜燉排骨、蘿卜燉羊肉。食材搭配的美妙之處還在於能使其口味和口感更好，中南大學湘雅醫院營養科教授李惠明解釋說，以木瓜燉排骨為例，木瓜中含有一種特別的酶——木瓜蛋白