老鴨燜芋頭飲食健康

　　怎麼挑選粉芋頭呢？應選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。註意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香脆可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬松。我爸還說過，把芋頭放到水裡，如果芋頭能浮起來，那證明這芋頭很粉，如果下沉，就不粉的。 　　材料： 　　鴨子4/1隻， 芋頭1個，薑片，八角可以不加)，蔥段， 柱侯醬 　　做法： 　　1.先把鴨子清洗幹凈，斬件，我是讓賣鴨檔代為處理的。 　　2.芋頭去皮，切塊；蔥切小段 　　3.鍋裡放多點油，先中小火把芋頭小炸一會。 　　4.撈起炸好的芋頭，鍋裡剩少量的油，放薑片，八角，炒香。 　　5.放入鴨子，加料酒，炒至沒有血色。 　　6.用一小碗水來化開柱侯醬，加入鴨子中，放少量糖，繼續加水蓋過鴨子面。 　　7.大火燒開後轉成小火，燜半小時後加入芋頭塊。 　　8.等芋頭蘇軟後放蔥段關火燜十分鐘即可。 　　P.S. 　　炸