跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就復雜得多。
1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
2)此外，維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，盡管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。
3)同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。
4)蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。
5)而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。
有人害怕蛋黃中的膽固醇，“其實這是非常錯誤的。”程義勇說，老人體內如果血清膽固醇太低，會造成免疫力低下，血管的強度也會受到影響，同樣不利於心腦血管健康。因此，健康人一天吃一兩個蛋黃是非常健康的；對於血脂已經偏高的人，每天吃半個蛋黃比較合適
