四季豆是餐桌上很常見的蔬菜之一。四季豆中含有豐富的維生素和蛋白，經常食用能健脾利胃，增進食欲。夏天到瞭，多吃四季豆還能消暑，清口。
致病原因：未煮熟的四季豆中含有兩種毒素：皂素和血球凝集素。皂素對人體胃腸道具有強烈的刺激性，它接觸到瞭腸道以後會讓腸道充血，然後腫脹，導致我們人體惡心、嘔吐、拉肚子;血球凝集素具有紅細胞凝集作用。
預防措施：其實，皂素和血球凝集素這兩種毒素並不可怕，隻要加熱至100℃以上10～30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。為防止中毒的發生，最好是將四季豆先用沸水焯透
