在美國，早在1896年，基督復臨安息日會的創使人懷愛倫女士就提倡食用黃豆以取代肉類食物。後來，信徒們響應她的呼籲，發展出各種以谷類、黃豆制造的肉類替代品。但大部份的美國人並不愛食用黃豆，而將大部份的黃豆銷到國外，榨成黃豆油，或作為飼料。
二十世紀初，營養界開始註意到黃豆，陸續研究並發表許多其對人體健康有益的報告，也使人們對黃豆不夠美味的印象，逐漸的改變。近年來，黃豆食品不僅受到素食者的青睞，也為註意健康的消費者開始喜愛。
一、黃豆的營養
黃豆蛋白質足以提供人體需求
整粒的黃豆，組織較硬，不易消化，且黃豆中含有阻礙胃的消化酵素-胰蛋白酶(Trypsin)的物質，會影響消化率，但可經由加熱或將黃豆搗碎(豆腐、豆皮)，或以菌類分解其成份(納豆、臭豆腐)等的方式，提高消化、吸收率至85-95%。
黃豆蛋白質，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」，盡管缺乏其中一種甲硫胺酸，但確符合人
