燉品容易致癌？達不到完全殺菌保健養生

　　廣東人特別喜歡煲湯，在晚飯之前細細品嘗一盅老火燉湯，足讓人羨慕不已。但是，最近的食品問題卻讓人質疑到燉湯上來。 　　水不沸騰，細菌不死？ 　　疑惑一：燉湯的溫度一直達不到100攝氏度，總覺得水不沸騰，就不能達到完全殺菌的作用。 　　專傢解釋：專傢建議的“徹底加熱”，是指食物的所有部位都要加熱至70攝氏度以上，並持續30分鐘以上，這樣才可以殺死99%以上的致病微生物。燉湯的時間遠不止30分鐘，從殺菌角度來看，燉品是絕對安全的。 　　燉品沒營養，還易致癌？ 　　疑惑二：長時間燉出來的湯，不僅湯料的營養成分遭到破壞，而且加熱時間過長，還會生成對人體有害的物質，甚至是致癌物。 　　專傢解釋：燉品的主要食材一般以質地比較粗老、能耐受長時間加熱的葷料為主，並以大塊、整料為宜，燉的溫度一般保持在90-95攝氏度，以利於可溶性蛋白質、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出，隨肉汁